Жироулавливатель, представляет собой специальный резервуар, предназначенный для очистки сточных вод от жиров и взвешенных веществ. Он отличается тем, что способен улавливать как мелкие, так и крупные частицы, которые могут отделиться от воды под воздействием гравитации.
При охлаждении жиры преобразуются из эмульгированного состояния в неэмульгированное и всплывают на поверхность воды внутри жироуловителя, где образуют так называемый "жирный слой". Этот слой в последствии удаляется из резервуара.
Строение жироуловителя включает герметичную емкость с установленными внутри перегородками или другими препятствиями, чтобы замедлить поток жидкости и обеспечить ее охлаждение.